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La zona maya es única en el arte culinario.

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Jueves, 30 Enero 2014 08:33

La zona maya es única en el arte culinario.

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Guizos tradicionales Guizos tradicionales Manuel Cen Balam

La zona maya es única en el arte culinario, donde a diario combinan una serie de exquisitos sabores y colores de la comida típica regional, las mujeres y hombres tienen sus cualidades en las manos para la preparación de guisados influenciados en modelos antiguos que combinaron con el vestido, la arquitectura y la cocina de aquellos tiempos.

Los locales siguen preservando hoy en día esta gran tradición; la cocina típica basada en la riqueza de sabores, colores y condimentados, constituye un hermoso mosaico de guisados ofrecidos desde tiempos inmemorables a los dioses.

No hay que olvidar que la cocina típica de esta región maya, es el puente viable de una relación entre lo gustativo, estético y finalmente, el rescate de los valores culturales con creencias y cosmovisión gastronómica.

Esta visión se da gracias al conocimiento y transmisión de generaciones pasadas quienes con esmero se dieron a la tarea de crear los sabores y colores, como modelos muy usuales en la preparación de alimentos y sus componentes; De los abuelos a los padres y de estos a sus hijos, continua la gran tradición de la cocina maya, cuyo vínculo, se sigue preservando aún en nuestros días.

Las muestras gastronómicas son un claro ejemplo en la preparación de los alimentos que se trasforman en arte a partir de los mas variados gustos y colores; Sin olvidar que debido a los cambios vertiginosos de la actual sociedad, propiciada por los procesos globalizadores han irrumpido en los escenarios algunas de estas tradiciones que trastocan los valores culturales, sus usos, costumbres.

Por fortuna no todo esta perdido en la gastronomía maya, debido a que ésta sigue en su proceso evolutivo, deleitándonos continuamente gracias a su contenido que le da un sentido de pertenencia y raíz profunda a lo nuestro, pues no se trata solo de un producto, si no que es parte de un proceso gustativo y cultural, con identidad propia.

¿Quien de nosotros en alguna ocasión ha saboreado los guisos de nuestra cocina típica? Llamase: panuchos, salbútes, huevo con chaya, atole con camote, atole con pepita, pozole, Sac-há, chocozacán, chilmole de frijol, nance silvestre con pepita, tomate tamulado, chaya sancochada con pepitas molida y su chile habanero, frijoles en pipián, panza de venado en pipián, empanada de tuza, macal en pipián, zac-pah con huevo, Chaya con pepita, chilmole de frijol con ciruelas, dulce de yuca, dulce de cocoyol, pollo pibil, poc chuc, papadzules, frijol con puerto o puchero entre otras comidas típicas representativas de la zona maya.

Por ese motivo más que la práctica cultural, la cocina regional, es un modelo a seguir y sigue dando de que hablar en el mundo por el exquisito sabor y los colores de los mas variados platillos regionales con agradables modos de preparación.

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